« Ces quatre dernières années chez Lasserre sont passées à la vitesse d’un coup de feu » écrit-il en préambule du communiqué annonçant, en ce mois de février 2015, son départ de l’emblématique maison où, Meilleur Ouvrier de France en 2011, il exerçait les fonctions de chef sommelier et directeur du restaurant.   Il l’avoue volontiers : sa […]

S’il a fait un détour de huit ans par les Etats-Unis dans les années 60/70, il est tout naturellement revenu à Lyon sa ville natale. Et cela fait désormais quarante ans tout juste qu’il a repris sur la place Kléber ce qui fut Le Chateaubriand avec premier service le 26 septembre 1975. Son père lui […]

Ils sont désormais 197 cuisiniers dont deux femmes… Depuis que les hommes ont associé leur main à leur intelligence, ils ont laissé un formidable témoignage à notre pays, fait de chefs-d’œuvre, de constructions et de réalisations diverses. Ils étaient, à l’époque, artisans, compagnons du travail, maîtres d’œuvre ou bâtisseurs (parfois anonymes). Mais il fallut attendre […]

Curiosité : si le parcours d’Olivier Novelli le lie depuis des années à la Côte d’Azur, c’est pourtant sur la Côte Atlantique qu’il a fait ses premières armes. En 1988 il entre dans le métier en poussant les portes de l’École Hôtelière de Guérande en Loire-Atlantique et occupe loisirs et vacances à découvrir le monde […]

Il s’offre volontiers quelques parenthèses sportives. Peu il en convient. Il prend le chemin du club de sport voisin et se « vide la tête » en pratiquant la boxe. « En une vingtaine de minutes c’est aussi efficace que d’aller courir. Il faut toujours compter son temps mais là on se vide et c’est […]

Il s’amuse, comme toujours. Quand il raconte qu’il travaille là où il est né et qu’il dort dans la même chambre, il s’empresse d’ajouter en réponse à la question qui viendra fatalement qu’il a « quand même changé les draps ». Paul Bocuse est ainsi. Homme d’amitié, de bonhommie, de générosité. De formules aussi, immuables. […]