10 Articles marqués "Guide Michelin"

Vue aérienne

PORNIC : La Fontaine aux Bretons

La campagne au bord de la mer… A deux pas du fameux chemin des douaniers (ou des contrebandiers selon le côté où l’on se place) qui longe l’Océan Atlantique, le promeneur découvre les bâtiments de l’Auberge de la Fontaine aux Bretons et l’ancienne abbaye où les frères de Saint-Jean Baptiste de la Salle vinrent se […]

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Les plats de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest,
Pas de cauchemar pour le Chef !

Il adore animer « son » émission télévisée. Mais il adore aussi cuisiner. Certes le 21 décembre 2013 il a assuré son dernier service à l’Hostellerie de Plaisance de Saint-Emilion où il avait décroché deux étoiles au Guide Michelin en 2008. Mais il va reprendre du service à Bordeaux, sa ville de cœur… -) C’est fait, vous […]

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Plat d’Alexandre Mazzia

Alexandre Mazzia,
La nouvelle étoile de la cuisine de Marseille

En ce mois de février 2015, il a appris avec bonheur sa promotion étoilée dans le Guide Michelin. Et il poursuit sa route, sur des principes sagement appliqués par ce parfait autodidacte. -) Une étoile au Guide Michelin, après avoir été nommé « Grand de Demain » par Gault Millau. C’est une bonne année… « Décrocher une étoile […]

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Peyrehorade

L’escalope de saumon à l’oseille de Jean et Pierre Troisgros

Recette Mythique Ah le bonheur d’avoir une belle-mère qui jardine ! Pierre Troisgros admet volontiers que cette recette est née grâce à Anna, qui ne savait que faire de l’oseille poussant à profusion dans son jardin. L’un des premiers à la goûter est chroniqueur gastronomique au journal Le Monde où il signe La Reynière. En 1965, […]

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atmosphere

Christian Sinicropi :
« Une cuisine qui vient de mes racines »

Chef exécutif de la Palme d’Or, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Grand Hyatt Martinez dont il dirige l’ensemble de la restauration, il exerce son « métier passion » dans sa ville natale ! -) On peut facilement imaginer qu’entre Cannes et vous une histoire d’amour s’est nouée… « J’ai appris mon métier ici. Et […]

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Nespresso-Dufau

Christophe Dufau :
«Enfin, j’ai fait mon Festival!»

Depuis quinze ans et son retour en France, il en rêvait. Et grâce à Nespresso qui lui a offert une « tribune gourmande », il l’a fait ! Durant le Festival de Cannes il a décliné des plats inédits sur un thème de film qui lui est cher « Le Monde du Silence » de Jacques-Yves Cousteau et Louis Malle. […]

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Châteaux de Perreux

Ludovic Laurenty,
C’est la vie de… château

On l’a connu à La Maison d’à Côté à Montlivault où il avait décroché une étoile en mars 2009. Il est passé du Loir-et-Cher à l’Indre-et-Loire et mène, depuis Pâques 2015… une vraie vie de château ! -) Pouvez-vous nous présenter le lieu où vous évoluez désormais ? « Je parlerai d’un château insolite, à deux kilomètres d’Amboise, […]

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Esquisse

Lionel Beccat à Tokyo :
« S’expatrier ? Un choix »

Natif de l’île de Beauté, ce parfait autodidacte ne pensait pas faire sa carrière au pays du Soleil Levant. Et pourtant… Un jour de 2006, l’année de ses quarante ans, à l’invitation de Michel Troisgros il est parti au Japon avec plein d’étoiles dans la tête. Il préparait une licence d’histoire à Aix-en-Provence et faisait […]

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Marc Meurin plat

Marc Meurin
l’homme du Nord

Du restaurant portant son nom au « Château de Beaulieu » à Busnes, à 14 kilomètres au Nord-Ouest de Béthune, le Guide Michelin souligne que « Marc Meurin signe une cuisine d’excellente facture fine et inventive. Bouillons, jus, produits, accords de saveurs : chaque assiette est un plaisir ». Rien de surprenant que deux étoiles la distinguent depuis 1992 ! Natif […]

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2015 Michelin couverture

Guide Michelin : Le vrai du faux

Idées reçues. Affirmations péremptoires. Vérités et mensonges… Gros plan sur le Guide Michelin et l’occasion de rétablir certaines évidences. Avec le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation et son Bocuse d’Or à Lyon, la sortie du Guide Michelin présenté au Ministère des Affaires Étrangères, est l’événement majeur de ce début […]

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