10 Articles

Plat d’Alexandre Mazzia

Alexandre Mazzia,
La nouvelle étoile de la cuisine de Marseille

En ce mois de février 2015, il a appris avec bonheur sa promotion étoilée dans le Guide Michelin. Et il poursuit sa route, sur des principes sagement appliqués par ce parfait autodidacte. -) Une étoile au Guide Michelin, après avoir été nommé « Grand de Demain » par Gault Millau. C’est une bonne année… « Décrocher une étoile […]

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Paysage d'Avignon

Les délices de la gastronomie avignonnaise

On dit qu’il a fallu abattre 118 bœufs, 1023 moutons, 101 veaux, 914 chevreaux, acheter 39 800 œufs et confectionner 50 000 tartes pour le banquet du couronnement de Clément VI le pape d’Avignon en 1342. La tradition de la bonne chère n’a pas failli depuis, et les fins gourmets s’y retrouvent toujours pour déguster […]

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Hôtel Restaurant - MARCON

Jacques Marcon,
Tel père, tel fils ?

Il a été bercé dans un univers culinaire et, gamin, vécu le succès de son père Régis au Bocuse d’Or 1995. Il est désormais avec son « paternel » en cuisine avec un rôle de plus en plus important depuis 2008. -) Etait-il évident pour vous de devenir cuisinier ? « Cela n’a jamais été évident mais je ne […]

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Hôtel de la Tremoille

Spécialités parisiennes, légendes et vérité

Et bien non, le Champignon de Paris ne vient pas de Paris, il est originaire d’Anjou ! Apprécié par Louis XIV, on le déguste à Versailles puis il est, peu à peu, exploité dans les carrières de la Capitale, jusqu’à l’apparition du métro qui l’oblige à s’exiler en Anjou. Légendes et vérités, découvrez les spécialités […]

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Nomicos

Jean-Louis Nomicos
Quand un simple gratin de macaronis devient emblématique !

Un petit énoncé gourmand : macaronis aux truffes noires et foie gras de canard en léger gratin. Il ne reste plus qu’à passer à table car tout est dit. Ou presque… -) On dit que la naissance d’une recette est liée à une histoire, à un parcours. Qu’en est-il de ce plat ? « Je dois beaucoup, je […]

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Coteaux varois

Coteaux varois, trésors gouleyants de la Provence calcaire

L’A.O.C. Coteaux Varois en Provence se distingue par des reliefs marqués qui culminent de 600 à plus de 1 000 mètres pour le massif de la Sainte-Baume. Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyaux en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de […]

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Peyrehorade

L’escalope de saumon à l’oseille de Jean et Pierre Troisgros

Recette Mythique Ah le bonheur d’avoir une belle-mère qui jardine ! Pierre Troisgros admet volontiers que cette recette est née grâce à Anna, qui ne savait que faire de l’oseille poussant à profusion dans son jardin. L’un des premiers à la goûter est chroniqueur gastronomique au journal Le Monde où il signe La Reynière. En 1965, […]

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plats-troisgros

Michel Troisgros
Les vertus de l’héritage

Il dirige désormais depuis des lustres la maison familiale où il avait rejoint son père Pierre en 1983. Michel Troisgros travaille toujours en famille avec César depuis des années en attendant Léo. Et un déménagement programmé pour 2017. -) Travailler en famille est une constante chez les Troisgros. Et constante aussi certains plats dont ce […]

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Le Jura

Le Jura, la région des lacs

Le Jura a plus d’un paysage pour vous surprendre : cascades, lacs, montagnes et Parcs Naturels vous attendent. Pour profiter pleinement de votre séjour et de tous les plaisirs de cette région, au cœur du Parc Naturel du Haut-Jura, réservez votre chambre dans l’Hôtel Les Arobiers, situé au centre du village de Lamoura, à proximité […]

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atmosphere

Christian Sinicropi :
« Une cuisine qui vient de mes racines »

Chef exécutif de la Palme d’Or, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Grand Hyatt Martinez dont il dirige l’ensemble de la restauration, il exerce son « métier passion » dans sa ville natale ! -) On peut facilement imaginer qu’entre Cannes et vous une histoire d’amour s’est nouée… « J’ai appris mon métier ici. Et […]

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