4 Articles marqués "Var"

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La figue, savoureuse reine du Var

Fraîche, séchée, en confiture, cuisinée, les qualités gustatives et énergétiques de la figue en font un fruit régulièrement consommé par les peuples méditerranéens et ce depuis des millénaires. Dans le Var, et principalement dans la vallée du Gapeau, elle trouve un sol minéralement riche et bien drainé et un microclimat spécifique qui lui convient si […]

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Vin d’exception et saveurs gourmandes niçoises

Une robe profonde, étincelante et vive qui ne ternit pas avec le temps. Un nez de poire et de fleur blanche voire d’amande grillée et de coing et une étonnante longueur en bouche. Le vin de Bellet, l’un des domaines les plus anciens de France (3e siècle avant J.-C.) et aussi l’un des plus petits […]

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Restaurant Le Castellaras

Hermance CarroL’évidence du choix de devenir cuisinière

Avant d’assumer l’héritage paternel, aujourd’hui en duo avec Quentin son mari au Castellaras à Fayence dans le Var, elle s’est posé des questions. Puis elle a fait son choix. De son propre aveu « pas par dépit mais par passion. » Elle a grandi dans un univers culinaire qui lui a dicté son destin. Et si, pour […]

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Oursin

La châtaigne, du port de Saint-Tropez aux forêts des Maures

Sur la Côte, entre Saint-Tropez et Sainte-Maxime, vous commencerez votre fête du palais maritime par la châtaigne de mer, l’oursin. Ce caviar de la Méditerranée est apprécié depuis l’Antiquité pour sa saveur noisette, sucrée-iodée très particulière. Certains l’aiment nature, juste accompagné de mouillettes. D’autres le préfèrent en gelée ou en émulsion. Il constitue en tous […]

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