697 Articles

2015 Michelin couverture

Guide Michelin : Le vrai du faux

Idées reçues. Affirmations péremptoires. Vérités et mensonges… Gros plan sur le Guide Michelin et l’occasion de rétablir certaines évidences. Avec le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation et son Bocuse d’Or à Lyon, la sortie du Guide Michelin présenté au Ministère des Affaires Étrangères, est l’événement majeur de ce début […]

Share Button
Lire la suite
L'Alsace du Nord gourmande

Balade gourmande en Alsace du Nord

Strasbourg, terminus du train, tout le monde descend. Si l’on rêve d’Alsace, la capitale parlementaire de l’Europe est un parfait point d’entrée. Mais c’est aussi une rampe de lancement idéale pour aller se mettre au vert. On peut par exemple filer plus au nord, vers le Parc Naturel Régional des Vosges du Nord (PNRVN), qui […]

Share Button
Lire la suite
Christophe-Roure-2014-01_1416x836

Christophe Roure : Une envie d'ailleurs

Une envie d’ailleurs concrétisée Son village de Saint-Just Saint-Rambert dans la Loire n’est désormais plus qu’un agréable souvenir. Une étape primordiale sur le parcours d’un chef doublement étoilé par le Guide Michelin qui veut monter plus haut encore. Et a choisi Lyon comme point de chute… Comment vit-on sa passion culinaire dans un village comme […]

Share Button
Lire la suite
Eurocore HiScan PM3

Olivier Novelli, Directeur du Chantecler : trois questions à un amoureux du métier

Curiosité : si le parcours d’Olivier Novelli le lie depuis des années à la Côte d’Azur, c’est pourtant sur la Côte Atlantique qu’il a fait ses premières armes. En 1988 il entre dans le métier en poussant les portes de l’École Hôtelière de Guérande en Loire-Atlantique et occupe loisirs et vacances à découvrir le monde […]

Share Button
Lire la suite
Philippe Girardon : Domaine de Clairefontaine

Philippe Girardon Cherchez les femmes…

Marinette sa mère qui lui a montré la voie, Laurence son épouse qui l’a conforté dans ses choix, Amélie sa fille qui a choisi le même chemin que lui : les trois femmes de la vie de Philippe Girardon qui sait tout ce qu’il leur doit ! Parlez lui des femmes et son regard s’allume. Il sait […]

Share Button
Lire la suite
Franck Putelat - Carcassonne

Franck Putelat : Puncheur, dans la vie comme en cuisine…

Il s’offre volontiers quelques parenthèses sportives. Peu il en convient. Il prend le chemin du club de sport voisin et se « vide la tête » en pratiquant la boxe. « En une vingtaine de minutes c’est aussi efficace que d’aller courir. Il faut toujours compter son temps mais là on se vide et c’est […]

Share Button
Lire la suite
Bretagne iodée - Parc St Keber

Bretagne : une gastronomie aux senteurs iodées

Calmement, au rythme des marées, des vagues et des saveurs iodées, dégustez en Bretagne l’un des fleurons de sa gastronomie : le plateau de fruits de mer. Cette réunion de coquillages et de crustacés ravira les palets gourmands.   Les huîtres, reines de la mer à consommer crues, tiennent une place centrale. A Cancale, l’huître star est […]

Share Button
Lire la suite
Bocuse d'Or

Romuald FassenetAu pays du Soleil Levant !

La troisième fois fut la bonne ! Conseiller et « coach » de l’équipe japonaise du Bocuse d’Or en 2009, 2011 et 2013, le chef jurassien a permis à Noriyuki Hamada de monter sur la troisième marche du podium. Une « première » dans l’histoire de cette prestigieuse compétition ! Le premier contact s’est fait tout simplement, par le biais de […]

Share Button
Lire la suite
Lac d'Annecy

Sophie BiseUne vie dans la maison, au bord du lac…

Jadis, le lac d’Annecy était bordé de cités lacustres sur les bas-fonds ou sur les rochers, tout près du village. Talloires était l’une d’elle. Puis le petit village dont l’Impératrice Eugénie tomba amoureuse, grandit. Et François et son épouse Marie y créent, le 17 mai 1903, l’auberge qui porte désormais son nom… La maison est […]

Share Button
Lire la suite
restaurant greuze (3)

Yoann ChapuisChez Greuze, le bonheur est dans l’assiette !

Depuis le mois d’avril 2008 où il s’est installé à Tournus, Yohann Chapuis se positionne comme le digne « héritier » de l’iconoclaste Jean Ducloux qui avait fait de sa table une étape incontournable sur la route menant de Paris à la Côte d’Azur… La philosophie culinaire de ce natif de Paray-le-Monial tient en quelques mots. « Mon […]

Share Button
Lire la suite
Restaurant Le Castellaras

Hermance CarroL’évidence du choix de devenir cuisinière

Avant d’assumer l’héritage paternel, aujourd’hui en duo avec Quentin son mari au Castellaras à Fayence dans le Var, elle s’est posé des questions. Puis elle a fait son choix. De son propre aveu « pas par dépit mais par passion. » Elle a grandi dans un univers culinaire qui lui a dicté son destin. Et si, pour […]

Share Button
Lire la suite

Melon et muscat de Beaumes-de-Venise, le meilleur du Vaucluse

Cultivé depuis le XVIème siècle dans la région, le melon est d’abord un fruit rare, cultivé avec soin dans le meilleur coin du jardin potager, et qui n’atteint jamais les tables populaires. Puis sa réputation ne cessa de s’accroître dans le monde entier, Cavaillon devenant capitale de cette délicieuse cucurbitacée qui symbolise si bien l’été. […]

Share Button
Lire la suite