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Hôtel Restaurant - MARCON

Jacques Marcon,
Tel père, tel fils ?

Il a été bercé dans un univers culinaire et, gamin, vécu le succès de son père Régis au Bocuse d’Or 1995. Il est désormais avec son « paternel » en cuisine avec un rôle de plus en plus important depuis 2008. -) Etait-il évident pour vous de devenir cuisinier ? « Cela n’a jamais été évident mais je ne […]

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Hôtel de la Tremoille

Spécialités parisiennes, légendes et vérité

Et bien non, le Champignon de Paris ne vient pas de Paris, il est originaire d’Anjou ! Apprécié par Louis XIV, on le déguste à Versailles puis il est, peu à peu, exploité dans les carrières de la Capitale, jusqu’à l’apparition du métro qui l’oblige à s’exiler en Anjou. Légendes et vérités, découvrez les spécialités […]

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Nomicos

Jean-Louis Nomicos
Quand un simple gratin de macaronis devient emblématique !

Un petit énoncé gourmand : macaronis aux truffes noires et foie gras de canard en léger gratin. Il ne reste plus qu’à passer à table car tout est dit. Ou presque… -) On dit que la naissance d’une recette est liée à une histoire, à un parcours. Qu’en est-il de ce plat ? « Je dois beaucoup, je […]

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Coteaux varois

Coteaux varois, trésors gouleyants de la Provence calcaire

L’A.O.C. Coteaux Varois en Provence se distingue par des reliefs marqués qui culminent de 600 à plus de 1 000 mètres pour le massif de la Sainte-Baume. Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyaux en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de […]

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Peyrehorade

L’escalope de saumon à l’oseille de Jean et Pierre Troisgros

Recette Mythique Ah le bonheur d’avoir une belle-mère qui jardine ! Pierre Troisgros admet volontiers que cette recette est née grâce à Anna, qui ne savait que faire de l’oseille poussant à profusion dans son jardin. L’un des premiers à la goûter est chroniqueur gastronomique au journal Le Monde où il signe La Reynière. En 1965, […]

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plats-troisgros

Michel Troisgros
Les vertus de l’héritage

Il dirige désormais depuis des lustres la maison familiale où il avait rejoint son père Pierre en 1983. Michel Troisgros travaille toujours en famille avec César depuis des années en attendant Léo. Et un déménagement programmé pour 2017. -) Travailler en famille est une constante chez les Troisgros. Et constante aussi certains plats dont ce […]

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Le Jura

Le Jura, la région des lacs

Le Jura a plus d’un paysage pour vous surprendre : cascades, lacs, montagnes et Parcs Naturels vous attendent. Pour profiter pleinement de votre séjour et de tous les plaisirs de cette région, au cœur du Parc Naturel du Haut-Jura, réservez votre chambre dans l’Hôtel Les Arobiers, situé au centre du village de Lamoura, à proximité […]

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atmosphere

Christian Sinicropi :
« Une cuisine qui vient de mes racines »

Chef exécutif de la Palme d’Or, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Grand Hyatt Martinez dont il dirige l’ensemble de la restauration, il exerce son « métier passion » dans sa ville natale ! -) On peut facilement imaginer qu’entre Cannes et vous une histoire d’amour s’est nouée… « J’ai appris mon métier ici. Et […]

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Nespresso-Dufau

Christophe Dufau :
«Enfin, j’ai fait mon Festival!»

Depuis quinze ans et son retour en France, il en rêvait. Et grâce à Nespresso qui lui a offert une « tribune gourmande », il l’a fait ! Durant le Festival de Cannes il a décliné des plats inédits sur un thème de film qui lui est cher « Le Monde du Silence » de Jacques-Yves Cousteau et Louis Malle. […]

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Théâtre d'Orange

Délices provençaux au pays de l’or noir

A tout seigneur tout honneur, s’il est un événement gustatif à ne pas manquer dans la région, c’est bien la cérémonie du ban des truffes à la mi novembre qui marque l’ouverture officielle de la saison des truffes ou la messe aux truffes de la mi-janvier dans le village médiéval de Riverenches. Le marché aux […]

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Châteaux de Perreux

Ludovic Laurenty,
C’est la vie de… château

On l’a connu à La Maison d’à Côté à Montlivault où il avait décroché une étoile en mars 2009. Il est passé du Loir-et-Cher à l’Indre-et-Loire et mène, depuis Pâques 2015… une vraie vie de château ! -) Pouvez-vous nous présenter le lieu où vous évoluez désormais ? « Je parlerai d’un château insolite, à deux kilomètres d’Amboise, […]

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Yonne

Les produits du terroir bourguignon

Produit fin par excellence, la truffe bourguignonne noirâtre à la chair marbrée marron fait partie des joyaux de cette région. Considérée comme la truffe européenne, elle exalte les palais les plus exigeants avec ses notes de noisettes et de sous-bois. La tuber uncinatum se récolte de la mi-septembre à la fin janvier. Autre délice, les […]

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